Арбузный мед или нардек

Арбузный мед в нашей семье прижился со времен дефицита 90 годов, когда и денег лишних не было, и сахар тратить на варенье жаль.

Да, да, именно арбузный мед или нардек, как называют его в Средней Азии, подарил моим детям сладость в холодные дни, когда задерживали зарплату, и нужно было выбирать: купить продукты первой необходимости или конфеты детям. Конечно, это не настоящий мед, но и он приносит не только радость вкуса, но и значительную пользу для организма. Ведь он изготавливается из арбуза, а о пользе арбуза известно всем.

Что такое арбузный мед

Арбузный мед (нардек) – уваренный сок мякоти созревшего арбуза без применения добавок, в частности сахара. Среди бахчеводов есть мнение, что это патока арбуза.

Назвать медом этот продукт не совсем правильно, ведь мед это не просто продукт извлечения сахаристых веществ из растений, а продукт переработки непосредственно пчелами. В нашем случае, готовя нардек, мы упускаем вторую честь – переработку пчелами. Поэтому называть нардек арбузным медом, как и, к примеру, «мед из одуванчиков», неверно. Но в народе это название прижилось, поэтому расскажу вам, как мы готовим эту сладость.

В наших краях спелых и сочных арбузов в сезон достаточно. Когда цена арбузов становится приемлемой для покупки большой партии (обычно это середина осени), мы покупаем много арбузов. Отбираем те, что долго сохранят свою свежесть и отправляем на хранение, а остальные кушаем или отправляем для переработки. Из них готовим соленья и арбузный мед.

Рецепт приготовления арбузного меда

Для того чтобы получить 1 кг арбузного меда нужно где то 15 кг арбузов
Арбузы мы хорошо отмываем от грязи и пыли в чистой воде
Разрезаем на части
Берем деревянную ложку и освобождаем мякоть от корки в отдельную толстостенную посуду
Так как в арбузе много косточек, мякоть кладем в трехслойную марлю и руками отжимаем сок
- Сок можно отжать с помощью пресса, соковыжималки, но тогда разломанные косточки неизбежно попадут в сок, и при варке нардека появится привкус, который со временем может перейти в чуть уловимую горечь. Возможно, этот изыск кому-то и понравится, мне – нет
- После пресса или соковыжималки сок нужно отфильтровать через сито или марлю
Уваривается сок на среднем огне. Мы его постоянно помешиваем и снимаем пенку
Когда масса уменьшится вдвое, арбузный мед отставляем на 12 часов
- Для того чтобы нардек не пригорал, я переливаю его в другую чистую посуду, а эту сразу отмываю, она будет нужна для следующего перелива
Процесс варки повторяю 3 раза, предварительно процеживая остывший нардек через сито. В среднем у меня это занимает 3 дня
- Если варить в один прием, арбузный мед получается темным и неизбежно чуть-чуть пригоревшим
Арбузный мед готов тогда, когда становится похож на тягучий прозрачный мед. Как и любое варенье, его готовность определяется по не растекающейся капле на блюдце
Готовый нардек снимаю с плиты и даю остыть где-то до 40 градусов
Еще раз процеживаю и сразу разливаю в сухие стерильные банки и герметично закупориваю
Даю постепенно остыть, не укутывая банки
Храним мы арбузный мед в прохладном месте. Если у вас нет подвала, то подойдет и холодильник

Как применять нардек

Хотя нардек мы готовим уже давно, но о его пользе я узнала совсем недавно. Сегодня в нашем меню это не единственная сладость, как когда-то, но я активно его применяю как добавку к различным блюдам, да и в лечении простуд и различных недомоганий – это очень хорошее средство.

Во время разгрузочных дней – калорийность нардека 110 ккл на 100гр, поэтому добавляя его в любые напитки (буквально чайную ложечку) можно прибавить сладости, но не прибавить веса
При простуде – смесь арбузного меда и измельченного лука и яблочного уксуса в равных частях. Ложечку смеси рассасывать во рту
При сердечных болях, при низком гемоглобине - чай из шиповника с арбузным медом
Улучшает работу желудка - регулярно употреблять вместо сахара
При обострениях заболевания печени – отвар овса, подслащенный нардеком

Нужно предупредить, что, как и многие фрукты, это сладкое блюдо противопоказано людям с большим весом и страдающим сахарным диабетом. И еще одно - нужно уметь выбирать арбузы, чтобы не приготовить вредный нардек или арбузный мед.

——————————————————

Еще больше интересного на страницах блога «Все ладно в нашем доме»: